飲食– tax –

フードホールとフードコートを分ける基準は、法令にも業界団体にもない。輸入された業態名の来歴をたどり、施設が発表資料で公表している設計と、共用席がどの店の飲食設備として扱われるかという実務を整理する。

法令に定義のない業態を、自治体が名指しで誘致している。福井県はオーベルジュの整備に補助率25%・上限2億5千万円を出し、交付後は10年の縛りをかける。定義、開業に必要な許可、売上の組み立て、国内の事例までを解説する。

発酵ツーリズムとは、味噌や醤油、酢、麹などの醸造の現場を訪ねる旅を指す。国の定義はなく、年間の来訪者数を確認できたのは3件だけだった。蔵1軒でできることの範囲と、地域で束ねた事例、使える制度と使えない制度を一次資料から整理した。

蔵を見せることと、酒を買ってもらうことは別だった。国の調査は無料の見学が旅行商品に組み込めないと指摘する。製造場で自社の酒を売るのに免許は要るのか、4社は何に値段を付けたのか。酒蔵ツーリズムを公的資料から整理する。

屋台に「屋台の営業許可」という許可はない。要るのは保健所・道路・消防の三系統で、窓口は四つに分かれる。手続きと費用、道路に常設の屋台を制度で受け止めた街が限られる理由までを法令と一次資料で解説する。

地産地消とは、ある地域で生産された農林水産物を、その地域内で消費する取り組みである。農産物直売所の5年間の推移、政策目標との距離、道の駅や農泊という来訪者向けの売り先、内子・小浜・にし阿波の事例までを公的資料をもとに整理した。

6次産業化とは、農林漁業者が加工や販売まで一体的に取り組み、農林水産物の価値を高める考え方である。法律上の呼び名、総合化事業計画の認定で使える特例、交付金と無利子融資、販売金額の実態までを公的資料をもとに整理した。

ハラールとは、イスラムの教えで「許されたもの」を指す。飲食店のハラール対応は認証を取るか否かの二択ではない。ハラールの意味、世界に統一基準のない認証制度、観光庁の対応類型、そして情報開示から始める進め方までを、公的資料をもとに解説する。

ガストロノミーツーリズムとは、その土地の食材・歴史・文化と結びついた食を、体験まで含めて楽しむ観光だ。観光庁が整理した3要素（軸となる食・特別な体験・持続的な体制）を判断軸に、うちの地域の食は観光資源になるのかを事例から解説する。

宗教・主義・健康上の理由で食べられないものがある訪日客は、もはや例外ではない。ハラール・ヴィーガン・食物アレルギーへの対応を3系統に整理し、認証を取るか否かではなく「どの市場に・どこまで応えるか」で考える進め方を解説する。

訪日外国人の飲食費は2025年に2兆688億円と過去最高。食は観光消費の主役になりつつあるが、地方の食はまだ安く売られている。市場規模・ガストロノミー政策・高付加価値化・多様性対応・地方分散まで、食を観光資源に変える全体像を解説する。